MENUS

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Formule : entrée + plat + dessert au choix 37€ / Formule : entrée + plat + fromages 33€ / Service uniquement les soirs et weekends, possibilité de commander en semaine 24h à l’avance

Entrées

Ris de veau crousti-fondant, crème aux champignons de saison, petits légumes verts croquants parfumés à l'huile de truffe noire

Royale de foie gras de canard français à la brisure de truffe noire, sauce au poivre, émulsion aux morilles

Noix de saint jacques poêlées, brunoise de petits légumes de saison, émulsion au yuzu et jus de langoustines

Plats

Ballotine de poulet fermier farcie aux écrevisses (La volaille d'Alex Chavanay), jus court à la verveine, pommes de terre nouvelles rôties, légumes glacés

Faux filet de boeuf grillé (VBF), jus de presse au romarin, mousseline de céleri, légumes du moment

Dos de cabillaud poêlé, crème de crustacés corsé, ravioles de petits légumes

Assortiment de fromages fermiers locaux

Desserts

Croustillant praliné noisettes, pailleté feuillantine, ganache au chocolat et piment d'Espelette, coulis de framboise, limoncello et cardamome, sorbet pêche de vigne

Poire pochée aux épices, citronnelle et combava, espuma à la chartreuse, tuiles aux amandes, sorbet poire

Tarte au citron et yuzu revisitée, sorbet calamansi