Formule à 17€ Selon Arrivage
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Du mardi au vendredi / Entrée + Plat + Dessert 17€ / Entrée + Plat ou Plat + Dessert 15€50 / Plat du jour 13€50 / Service le midi
Entrées
ENTREE AU CHOIX
Plats
PLAT AU CHOIX VIANDE OU POISSON
Desserts
DESSERT AU CHOIX
Menu à 40€
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Formule : entrée + plat + dessert au choix 37€ / Formule : entrée + plat + fromages 33€ / Service uniquement les soirs et weekends, possibilité de commander en semaine 24h à l’avance
Entrées
Ris de veau crousti-fondant, crème aux champignons de saison, petits légumes verts croquants parfumés à l'huile de truffe noire
Royale de foie gras de canard français à la brisure de truffe noire, sauce au poivre, émulsion aux morilles
Noix de saint jacques poêlées, brunoise de petits légumes de saison, émulsion au yuzu et jus de langoustines
Plats
Ballotine de poulet fermier farcie aux écrevisses (La volaille d'Alex Chavanay), jus court à la verveine, pommes de terre nouvelles rôties, légumes glacés
Faux filet de boeuf grillé (VBF), jus de presse au romarin, mousseline de céleri, légumes du moment
Dos de cabillaud poêlé, crème de crustacés corsé, ravioles de petits légumes
Assortiment de fromages fermiers locaux
Desserts
Croustillant praliné noisettes, pailleté feuillantine, ganache au chocolat et piment d'Espelette, coulis de framboise, limoncello et cardamome, sorbet pêche de vigne
Poire pochée aux épices, citronnelle et combava, espuma à la chartreuse, tuiles aux amandes, sorbet poire
Tarte au citron et yuzu revisitée, sorbet calamansi
A LA CARTE
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Assortiment de fromages fermiers locaux 6€
Entrées
Ris de veau crousti-fondant, crème aux champignons de saison, petits légumes verts croquants parfumés à l'huile de truffe noire / 24€
Royale de foie gras de canard français à la brisure de truffe noire, sauce au poivre, émulsion aux morilles / 24€
Noix de saint jacques poêlées, brunoise de petits légumes de saison, émulsion au yuzu et jus de langoustines / 24€
Plats
Ballotine de poulet fermier farcie aux écrevisses (La volaille d'Alex Chavanay), jus court à la verveine, pommes de terre nouvelles rôties, légumes glacés / 25€
Faux filet de boeuf grillé (VBF), jus de presse au romarin, mousseline de céleri, légumes du moment / 25€
Dos de cabillaud poêlé, crème de crustacés corsé, ravioles de petits légumes / 25€
DESSERTS
Croustillant praliné noisettes, pailleté feuillantine, ganache au chocolat et piment d'Espelette, coulis de framboise, limoncello et cardamome, sorbet pêche de vigne / 8€
Poire pochée aux épices, citronnelle et combava, espuma à la chartreuse, tuiles aux amandes, sorbet poire / 8€
Tarte au citron et yuzu revisitée, sorbet calamansi / 8€