

Formule à 17€ Selon Arrivage
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Du mardi au vendredi / Entrée + Plat + Dessert 17€ / Entrée + Plat ou Plat + Dessert 15€50 / Plat du jour 13€50 / Service le midi
Entrées
ENTREE AU CHOIX
Plats
PLAT AU CHOIX VIANDE OU POISSON
Desserts
DESSERT AU CHOIX
Menu à 41€
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Formule : entrée + plat + dessert au choix 38€ / Formule : entrée + plat + fromages 34€ / Service uniquement les soirs et weekends, possibilité de commander en semaine 24h à l’avance
Entrées
Vol-au- vent de Ris de veau crousti-fondant, crème aux morilles, émulsion tomme de Savoie et beaufort
Noix de saint jacques poêlées, mousseline de chou-fleur à la vanille de Madagascar, émulsion au jus de crustacés, yuzu
Asperges blanches de la ferme pochées parfumées à l'huile de homard, langoustines flambées, mayonnaise acidulée aux fines herbes
Plats
Filet de boeuf grillé (race charolaise), sauce au poivre, gratin dauphinois à la brisure de truffe noire, petits légumes de saison (supplément 5€)
Ballotine de poulet fermier farcie aux écrevisses (la volaille d'Alex Chavanay), jus de volaille corsé, crémeux de betteraves, pickles, légumes glacés
Médaillon de lotte poêlé aromatisé aux quatre algues, crème légère safranée, risotto fregola sarda aux petits pois, légumes du moment
Assortiment de fromages fermiers locaux
Desserts
Croustillant praliné noisettes, ganache au chocolat et piment d'Espelette, miroir framboise, coulis aux fruits rouges, limoncello cardamome, sorbet pêche de vigne
Douceur fraicheur (fraises marinées au thé vert, crème vanillée), sorbet pêche de vigne
Pomme du verger rôtie au miel d'acacia, poivre de timut, espuma à la chartreuse, vinaigrette de pomme et huile de raisins, tuile de sarrasin à la spiruline, sorbet poire

A LA CARTE
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Assortiment de fromages fermiers locaux 6€
Entrées
Vol-au- vent de Ris de veau crousti-fondant, crème aux morilles, émulsion tomme de Savoie et beaufort / 24€
Noix de saint jacques poêlées, mousseline de chou-fleur à la vanille de Madagascar, émulsion au jus de crustacés, yuzu / 24€
Asperges blanches de la ferme pochées parfumées à l'huile de homard, langoustines flambées, mayonnaise acidulée aux fines herbes / 24€
Plats
Filet de boeuf grillé (race charolaise), sauce au poivre, gratin dauphinois à la brisure de truffe noire, petits légumes de saison / 30€
Ballotine de poulet fermier farcie aux écrevisses (la volaille d'Alex Chavanay), jus de volaille corsé, crémeux de betteraves, pickles, légumes glacés / 25€
Médaillon de lotte poêlé aromatisé aux quatre algues, crème légère safranée, risotto fregola sarda aux petits pois, légumes du moment / 25€
DESSERTS
Croustillant praliné noisettes, ganache au chocolat et piment d'Espelette, miroir framboise, coulis aux fruits rouges, limoncello cardamome, sorbet pêche de vigne / 8€
Douceur fraicheur (fraises marinées au thé vert, crème vanillée), sorbet pêche de vigne / 8€
Pomme du verger rôtie au miel d'acacia, poivre de timut, espuma à la chartreuse, vinaigrette de pomme et huile de raisins, tuile de sarrasin à la spiruline, sorbet poire / 8€
