MENUS

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Formule : entrée + plat + dessert au choix 36€ / Formule : entrée + plat + fromages 32€ / Service uniquement les soirs et weekends, possibilité de commander en semaine 24h à l’avance

Entrées

Noix de saint jacques poêlées, émulsion au jus d'écrevisses, combava, citronnelle, brunoise de petits légumes

Filet de caille poêlé (VF), réduction au porto et jus de poire, poire rôtie au miel d’acacia

Ris de veau crousti-fondant, sauce aux morilles, légumes verts parfumés à l'huile de truffe noire, émulsion au lard

Plats

Faux filet de bœuf grillé (VBF race charolaise), jus de viande corsé à la fève tonka, gratin dauphinois, légumes du moment

Magret de canard grillé (VF), réduction au vin et crème de cassis parfumé au romarin, mousseline au céleri, marmelade de carottes à l'orange et calamansi

Dos de cabillaud poêlé, crème de poivron corsé au jus de homard, riz de Camargue aux cinq épices, légumes de saison

Assiette de Fromages

Desserts

Craquant praliné noisettes, mousse chocolat praline, espuma à la framboise, sorbet pêche de vigne

Mille-feuille vanille de Madagascar, espuma chartreuse à la faisselle, menthe basilic, glace vanille macadamia

Tarte au citron revisitée parfumée au yuzu, sorbet citron