MENUS

Formule à 17€ Selon Arrivage

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Du mardi au vendredi / Entrée + Plat + Dessert 17€ / Entrée + Plat ou Plat + Dessert 15€50 / Plat du jour 13€50 / Service le midi

Entrées

ENTREE AU CHOIX

Plats

PLAT AU CHOIX VIANDE OU POISSON

Desserts

DESSERT AU CHOIX

Menu à 41€

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Formule : entrée + plat + dessert au choix 38€ / Formule : entrée + plat + fromages 34€ / Service uniquement les soirs et weekends, possibilité de commander en semaine 24h à l’avance

Entrées

Vol-au- vent de Ris de veau crousti-fondant, crème aux morilles, émulsion tomme de Savoie et beaufort

Noix de saint jacques poêlées, mousseline de chou-fleur à la vanille de Madagascar, émulsion au jus de crustacés, yuzu

Asperges blanches de la ferme pochées parfumées à l'huile de homard, langoustines flambées, mayonnaise acidulée aux fines herbes

Plats

Filet de boeuf grillé (race charolaise), sauce au poivre, gratin dauphinois à la brisure de truffe noire, petits légumes de saison (supplément 5€)

Ballotine de poulet fermier farcie aux écrevisses (la volaille d'Alex Chavanay), jus de volaille corsé, crémeux de betteraves, pickles, légumes glacés

Médaillon de lotte poêlé aromatisé aux quatre algues, crème légère safranée, risotto fregola sarda aux petits pois, légumes du moment

Assortiment de fromages fermiers locaux

Desserts

Croustillant praliné noisettes, ganache au chocolat et piment d'Espelette, miroir framboise, coulis aux fruits rouges, limoncello cardamome, sorbet pêche de vigne

Douceur fraicheur (fraises marinées au thé vert, crème vanillée), sorbet pêche de vigne

Pomme du verger rôtie au miel d'acacia, poivre de timut, espuma à la chartreuse, vinaigrette de pomme et huile de raisins, tuile de sarrasin à la spiruline, sorbet poire

A LA CARTE

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Assortiment de fromages fermiers locaux 6€

Entrées

Vol-au- vent de Ris de veau crousti-fondant, crème aux morilles, émulsion tomme de Savoie et beaufort / 24€

Noix de saint jacques poêlées, mousseline de chou-fleur à la vanille de Madagascar, émulsion au jus de crustacés, yuzu / 24€

Asperges blanches de la ferme pochées parfumées à l'huile de homard, langoustines flambées, mayonnaise acidulée aux fines herbes / 24€

Plats

Filet de boeuf grillé (race charolaise), sauce au poivre, gratin dauphinois à la brisure de truffe noire, petits légumes de saison / 30€

Ballotine de poulet fermier farcie aux écrevisses (la volaille d'Alex Chavanay), jus de volaille corsé, crémeux de betteraves, pickles, légumes glacés / 25€

Médaillon de lotte poêlé aromatisé aux quatre algues, crème légère safranée, risotto fregola sarda aux petits pois, légumes du moment / 25€

DESSERTS

Croustillant praliné noisettes, ganache au chocolat et piment d'Espelette, miroir framboise, coulis aux fruits rouges, limoncello cardamome, sorbet pêche de vigne / 8€

Douceur fraicheur (fraises marinées au thé vert, crème vanillée), sorbet pêche de vigne / 8€

Pomme du verger rôtie au miel d'acacia, poivre de timut, espuma à la chartreuse, vinaigrette de pomme et huile de raisins, tuile de sarrasin à la spiruline, sorbet poire / 8€