MENUS

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Formule : entrée + plat + dessert au choix 38€ / Formule : entrée + plat + fromages 34€ / Service uniquement les soirs et weekends, possibilité de commander en semaine 24h à l’avance

Entrées

Vol-au- vent de Ris de veau crousti-fondant, crème aux morilles, émulsion tomme de Savoie et beaufort

Noix de saint jacques poêlées, mousseline de chou-fleur à la vanille de Madagascar, émulsion au jus de crustacés, yuzu

Asperges blanches de la ferme pochées parfumées à l'huile de homard, langoustines flambées, mayonnaise acidulée aux fines herbes

Plats

Filet de boeuf grillé (race charolaise), sauce au poivre, gratin dauphinois à la brisure de truffe noire, petits légumes de saison (supplément 5€)

Ballotine de poulet fermier farcie aux écrevisses (la volaille d'Alex Chavanay), jus de volaille corsé, crémeux de betteraves, pickles, légumes glacés

Médaillon de lotte poêlé aromatisé aux quatre algues, crème légère safranée, risotto fregola sarda aux petits pois, légumes du moment

Assortiment de fromages fermiers locaux

Desserts

Croustillant praliné noisettes, ganache au chocolat et piment d'Espelette, miroir framboise, coulis aux fruits rouges, limoncello cardamome, sorbet pêche de vigne

Douceur fraicheur (fraises marinées au thé vert, crème vanillée), sorbet pêche de vigne

Pomme du verger rôtie au miel d'acacia, poivre de timut, espuma à la chartreuse, vinaigrette de pomme et huile de raisins, tuile de sarrasin à la spiruline, sorbet poire