MENUS

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Formule : entrée + plat + dessert au choix 38€ / Formule : entrée + plat + fromages 34€ / Service uniquement les soirs et weekends, possibilité de commander en semaine 24h à l’avance

Entrées

Vol-au- vent de Ris de veau crousti-fondant français, crème aux morilles, émulsion tomme de Savoie et beaufort

Tataki de saumon au sésame, sabayon aux fruits de la passion, salade verte, pickles de betterave Chioggia

Asperges blanches de la ferme pochées parfumées à l'huile de homard, langoustines flambées, mayonnaise acidulée aux fines herbes

Noix de saint jacques de bretagne poêlées, mousseline de brocolis combava, émulsion au jus de langoustines

Plats

Filet de boeuf grillé (VBF), jus de viande à la fève tonka, pommes de terre rôties aux épices et piment d'Espelette, petits légumes de saison (supplément 5€)

Pièce de veau de grain grillé, jus de presse corsé, crémeux de betteraves, pickles, légumes glacés

Médaillon de lotte poêlé, jus court safrané, gingembre, artichauts rôtis, légumes du moment

Assortiment de fromages fermiers locaux

Desserts

Croustillant praliné noisettes, ganache au chocolat et piment d'Espelette, miroir framboise, coulis aux fruits rouges, limoncello cardamome, sorbet pêche de vigne

Douceur fraicheur (fraises marinées au thé vert et verveine, crème à la vanille de Madagascar), sorbet framboise

Tarte au citron yuzu revisitée, sorbet calamansi