MENUS

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Formule : entrée + plat + dessert au choix 37€ / Formule : entrée + plat + fromages 33€ / Service uniquement les soirs et weekends, possibilité de commander en semaine 24h à l’avance

Entrées

Royale de foie gras de canard français, à la poudre de cèpes, jus de viande aux champignons de saison, émulsion au lard

Noix de saint jacques poêlées, mousseline de chou -fleur à la vanille de bourbon, émulsion au jus de langoustines et combava, marmelade de kumquat à la pomme golden, pickles de légumes

Saumon gravlax, sauce chimichurri au vinaigre de calamansi, crème de mascarpone acidulée, salade verte

Ris de veau crousti-fondant (VBF), risotto de céleri rave aux morilles, jus de viande

Plats

Magret de canard français grillé, sauce aux griottes, miel d'acacia et jus d'orange, mousseline de patate douce au gingembre, petits légumes de saison

Carré de veau de grains grillé (VBF), jus de viande corsé, pommes de terre confites aux aromates, légumes glacés

Demi-homard européen rôti à l'huile de truffe, crème au jus de homard safrané, petits légumes du moment

Assortiment de fromages fermiers locaux

Desserts

Craquant praliné noisettes, mousseux praliné chocolat, coulis de framboise au limoncello et cardamome, sorbet pêche de vigne

Poire rôtie aux épices, espuma à la chartreuse, tuiles amandes orange, sorbet poire

Tarte aux citrons yuzu revisitée, sorbet calamansi