Formule à 16.50€ Selon Arrivage
-------------------------------------
Du mardi au vendredi / Entrée + Plat + Dessert 16.50€ / Entrée + Plat ou Plat + Dessert 15€ / Plat du jour 13.50€ / Service le midi
Entrées
ENTREE AU CHOIX
Plats
PLAT AU CHOIX VIANDE OU POISSON
Desserts
DESSERT AU CHOIX
Menu à 39€
-------------------------------------
Formule : entrée + plat + dessert au choix 36€ / Formule : entrée + plat + fromages 32€ / Service uniquement les soirs et weekends, possibilité de commander en semaine 24h à l’avance
Entrées
Ris de veau crousti-fondant, sauce aux morilles, haricots verts parfumés à l'huile de truffe noire, émulsion au lard
Noix de saint jacques poêlées, crème de cresson au jus de crustacés, brunoise de petits légumes, émulsion Combava
Langoustines grillées, petits pois pochés, citron caviar, perle de saveurs ponzu, vinaigrette au miel et citron vert, tuiles de parmesan, émulsion à la coriandre
Plats
Suprême de poulet fermier rôti (La volaille d'Alex Chavanay), jus de langoustines corsé, purée de céleri, carottes fanes glacées
Filet de bœuf grillé race charolaise (VBF), jus de viande corsé, petits légumes du moment (supplément 6€)
Lieu jaune poêlé, sauce aux agrumes, écrasé de pomme de terre au pistou de roquette, légumes de saison
Assiette de Fromages
Desserts
Dacquoise ananas mangue, tuiles aux fruits exotiques et amandes, espuma aux fruits de la passion, sorbet mangue
Poires pochées aux épices, mousseline au chocolat, sorbet poire
Tarte au citron revisitée, parfumé au yuzu, sorbet au citron de menton
A LA CARTE
-------------------------------------
Assiette de fromages 6€
Entrées
Ris de veau crousti-fondant, sauce aux morilles, haricots verts parfumés à l'huile de truffe noire, émulsion au lard / 24€
Noix de saint jacques poêlées, crème de cresson au jus de crustacés, brunoise de petits légumes, émulsion Combava / 24€
Langoustines grillées, petits pois pochés, citron caviar, perle de saveurs ponzu, vinaigrette au miel et citron vert, tuiles de parmesan, émulsion à la coriandre / 24€
Plats
Suprême de poulet fermier rôti (La volaille d'Alex Chavanay), jus de langoustines corsé, purée de céleri, carottes fanes glacées / 25€
Filet de bœuf grillé race charolaise (VBF), jus de viande corsé, petits légumes du moment / 31€
Lieu jaune poêlé, sauce aux agrumes, écrasé de pomme de terre au pistou de roquette, légumes de saison / 25€
DESSERTS
Dacquoise ananas mangue, tuiles aux fruits exotiques et amandes, espuma aux fruits de la passion, sorbet mangue / 8€
Poires pochées aux épices, mousseline au chocolat, sorbet poire / 8€
Tarte au citron revisitée, parfumé au yuzu, sorbet au citron de menton / 8€
